De Chef

Pierre Batlhazar was jarenlang verantwoordelijk voor de diners van de leden van de Raad van de Europese Unie, hun prestigieuze gasten en andere grote politieke namen. Om protocolaire redenen bleef hij steeds buiten de schijnwerpers, maar vandaag is Pierre Balthazar echter terug op de gastronomische scène, met het verlangen om het beste wat de multiculturele keuken te bieden heeft met ons te delen. 

Zijn belangvolle jaren

1970

Toen alles begon

Pierre Balthazar werd in 1970 in Huy, de stad waar de Waalse pijl aankomt en het Salon du Vin et de la Gastronomie plaatsvindt, geboren.

1984

Het onstaan van een wens

Op zijn 14de, wanneer hij uit nieuwsgierigheid een “map met beroepen” doorneemt die zijn vader voor zijn oudere broer heeftt samengesteld, ontdekt Pierre voor het eerst de mogelijkheden die het beroep van kok biedt. Hij raakt gecharmeerd door het ambachtelijke en creatieve aspect van de activiteit.

1988

Eerste tekens

De studenten van de CERIA, waarvan de chef dat jaar deel uitmaakt, dromen ervan om F&B Manager van het Hilton Hotel te worden. Dat hotel heet vandaag THE HOTEL!

1992

De wens went conreter

Dat jaar wordt Pierre door Yves Mattagne in de Seagrill aangeworven. Als “chef de partie” ontdekt hij de culinaire wereld waarin hij zich verder wil ontplooien. Hij houdt van de esthetiek, van de precisie en van de technische aanpak die hij er vindt.

1994

Een omweg langs de evenementensector

Pierre maakt bij “L’Assiette Gourmande”, waar hij met twee sterrenchefs samenwerkt, kennis met het beroep van evenemententraiteur. Aan deze ervaring houdt hij een grote vindingrijkheid over, en het vermogen om op grote schaal gastronomisch te koken.

1996

Hotel keukens

Hij is dan net 26 jaar oud en begint aan een ongelooflijke carrière als Executive Chef in het hotelwezen… Pierre Balthazar reist doorheen de Benelux en geraakt tot in Duitsland. Hij leert op één maand tijd Duits en trekt zijn plan met 50 basiszinnen waarmee hij de lokale aanleg voor methodisch werken, nauwkeurigheid en discipline het hoofd kan bieden.

1999

Eerste trofees

Om zijn vaardigheden met die van andere grote chefs te meten, neemt Pierre aan verschillende wedstrijden deel. Hij eindigt op de 1ste plaats van een nationale wedstrijd en op de 4de plaats van een Internationale Culinaire wedstrijd van Taittinger.

2002

Succes

Pierre behaalt de 3de nationale plaats op de Bocuse d’Or.

2003

De tien geheime jaren

Op 2 januari 2003 wordt Pierre Balthazar Executive Chef in de keukens van de Raad van de Europese Unie. Hij zal die functie tien jaar lang uitoefenen, omwille van de veiligheidsvoorschriften volledig van de media afgezonderd. Tijdens die periode doet Pierre heel wat ontmoetingen en houdt hij ervan om zijn keuken te delen. Zijn openheid tot andere culturen kent geen grenzen. In 2009 bedenkt hij een uitwisselingsprogramma met grote buitenlandse sterrenchefs en stelt het voor aan de Raad. Het voorstel wordt aanvaardt en blijkt een succes te zijn. Dankzij het initiatief van Pierre Balthazar dringen de zin voor kwalitatief delen en voor een grotere nederigheid door tot de keukens van de Europese machthebbers en toppen.

2013

"The Restaurant" by Pierre Balthazar

In THE HOTEL ontwerpt Pierre Balthazar een vernieuwend en uniek concept dat mikt op culinaire variaties rond 9 seizoensproducten volgens de persoonlijke interpretaties van 2 gastchefs van diverse culturele oorsprongen.

2016

Conceptverschuiving

Na de aanslagen in maart besloot het restaurant zijn concept te wijzigen. 

2017

De keuken van het moment

Voor de chef is koken altijd een manier van delen geweest. Delen in de keuken, natuurlijk, maar vooral, delen aan tafel! Het is juist rond deze tafel dat hij meer dan ooit de voortzetting wil verwoorden… In ditzelfde jaar zal hij deelnemen aan de eerste geheime tafel voor de ADL Anhée en ook aan het liefdadigheidsdiner operatie thermos.

2018

Nieuwe projecten

Het is in 2018 dat Pierre begint te werken aan de creatie van het toekomstige Indigo concept terwijl hij deelneemt aan verschillende evenementen. Op 1 juni 2018 nam hij deel aan een diner met twee andere chefs, waaronder René Mathieu, voor het concept “food experience 2.0” bij Benoît Neusy’s in de Imperative. 

2019

Het jaar van de verandering

Dit jaar van verandering begon voor Pierre met de implementatie van het Winnow afvalverminderingssysteem in The Hotel. 2019 was ook het jaar dat Pierre zijn eerste contacten had in Zwitserland voor de toekomstige projecten in Sion en Nendaz.

2020

Realisatie

In 2020 treedt Pierre toe tot de raad van bestuur van de horecafederatie. In januari van hetzelfde jaar kondigt hij de opening aan van Hotel Indigo met het Serra-concept.

Zijn kookkunsten

 

 

 

Het geheim van de kookkunst van Pierre Balthazar ligt in de nederigheid waarmee hij zijn beroep uitoefent en zijn wens om andere mensen te plezieren vervult.
Pierre houdt van de uitdaging die erin bestaat zich met zijn gerechten bloot te stellen aan de onmiddellijke beoordeling van de eerste hap.

Zijn kookkunst is betekenisvol en weerspiegelt de wensen van zijn gasten.
Hij houdt van kalfszwezerik of zeetong met schelpen… Hun zuivere smaken roepen zijn jeugd, herinneringen en reizen op en worden door hem met het grootste respect voor de cultuur van het product klaargemaakt.

De liefde waarmee hij de producten bereidt, getuigt het best van de vrijgevigheid waarmee hij het koken benadert.
Pierre vormt ze niet om, maar versterkt er enkel de smaak van. Hij speelt graag de rol van versterker, met een diepe hechtenis voor de oorsprong en de geschiedenis van belangrijke gerechten.
Geen opzichtige fusion, maar enkel passie!

 

 

 

Zijn diensten

Commerciele communicatie

Dankzij zijn expertise kan Pierre producten, diensten of merken op een geloofwaardige manier aanprijzen, voor zover zijn waarden, zijn parcours, zijn imago of zijn levensstijl overeenstemmen met de kenmerken van het aangeprezen product.

Consultancy

Samenstellen van menu’s, ontwikkeling van originele concepten, opstellen van competente ploegen: Pierre stelt zijn expertise graag ter beschikking van restaurants, traiteurs, merken of andere projecten, zij het logistiek of op het vlak van de smaak of de culinaire artistieke directie enz…

Branding

Als Pierre de kwaliteit van een product goedkeurt, wil hij er graag een reeks producten voor ontwikkelen en er zijn naam, imago en expertise aan verbinden.

Masterclasses

Zijn grote kalmte en zijn didactische vaardigheden maken van Pierre een uitstekende leraar voor al wie graag de knepen van de kookkunst wil leren.

Culinaire evenmenten

Zijn ervaring maakt dat Pierre aan alle onverwachte gebeurtenissen het hoofd kan bieden en er creatief op kan antwoorden!

 

Zijn samenwerkingen

Macarena de Castro

Shane Osborn

Claudio Renzi

Luigi Taglienti

Heinz Beck

Michael Fulci

Yves Mattagne & Kenny Bernaerts

Gérard Schwaiger

Tomaz Kavcic

Viki Geunes

Oth Sombath

Carlo Cracco

Guy Savoie

Gualtiero Marchesi

Stéphanie Thunus